Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de Chouchous
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Vinaigrette au citron jaune et vert
- Sel, poivre
Préparation :
- Éplucher les chouchous sous un filet d’eau à l’aide d’un économe ou, encore mieux, pour éviter la pellicule que le chouchou peux laisser sur votre peau, huiler vous les mains avant de les éplucher.
- Les couper en trois dans le sens de la longueur ; enlever le noyau.
- Détailler la chair en fines lamelles dans l’épaisseur.
- Remplir une marmite avec 50 cl d’eau. Saler et ajouter l’huile.
- Porter à ébullition.
- Pocher les lamelles de chouchous pendant 5 mm environ : elles doivent demeurer fermes, sans être croquantes.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Dresser sur un plat et assaisonner de vinaigrette. Saler et poivrer.
Bon appétit !