recettes, etc.

Pleurotes sautées à la crème avec Odin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de Pleurotes
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • crème fraiche
  • Le mélange de plantes « La barbe d’Odin »
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Émincer finement les champignons en lamelles.
  2. Les faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive.
  3. Ajouter la crème fraiche, le sel et le poivre à votre convenance.
  4. Terminer par une bonne pincée de « La barbe d’Odin ».

Bon appétit !

Salade de chouchous

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de Chouchous
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Vinaigrette au citron jaune et vert
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Éplucher les chouchous sous un filet d’eau à l’aide d’un économe ou, encore mieux, pour éviter la pellicule que le chouchou peux laisser sur votre peau, huiler vous les mains avant de les éplucher.
  2. Les couper en trois dans le sens de la longueur ; enlever le noyau.
  3. Détailler la chair en fines lamelles dans l’épaisseur.
  4. Remplir une marmite avec 50 cl d’eau. Saler et ajouter l’huile.
  5. Porter à ébullition.
  6. Pocher les lamelles de chouchous pendant 5 mm environ : elles doivent demeurer fermes, sans être croquantes.
  7. Égoutter et laisser refroidir.
  8. Dresser sur un plat et assaisonner de vinaigrette. Saler et poivrer.

Bon appétit !

Gratin de chouchous

Conseil : Huiler vos mains avant d’éplucher les chouchous crus sinon ils laisseront sur votre peau une pellicule qui les assèchera. C‘est encore plus efficace que de les éplucher sous un filet d’eau. (Conseil d’un restaurateur que je remercie grandement).

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de chouchous
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 verre de lait
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 4 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 70 gr de fromage râpé
  • 2 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 noisette de beurre pour le moule
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 18°C (thermostat 6).
  2. Laver et peler les chouchous. Coupez-les en tranches, puis en dès, après avoir ôté le noyau.
  3. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec les branches de thym, la cuillère à soupe d’huile et une gousse d’ail écrasé. Faire cuire les morceaux de chouchous dans l’eau bouillante. Les égoutter puis les réduire en purée à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
  4. Préparer une sauce béchamel. Dans une casserole, faire foudre le beurre. Ajouter la cuillère de farine et mélanger. Ajouter les 3 dernières gousses d’ail écrasées. Verser le lait peu à peu, tout en continuant de remuer. Quand la béchamel épaissi, saler et poivrer.
  5. Beurrer un plat à gratin. Y placer les morceaux de chouchous. Napper de sauce béchamel les chouchous puis les couvrir de fromage râpé et de chapelure.
  6. Enfourner le gratin pendant 30 minutes. Lorsqu’il est bien gratiné, c’est prêt !

Crème caramel au safran

totalement addictif…

  • faire blanchir 4 jaunes d’œufs avec 100g de sucre dans un saladier.
  • faire bouillir 400 ml de lait tout en réalisant un caramel dans une seconde casserole.
  • pour le caramel, chauffer 100g de sucre avec 2 cuillères a soupe d’eau et quelques gouttes de jus de citron, quand le sirop commence à blondir, retirer la casserole du feu et délicatement verser le lait bouillant sur le caramel. Ne pas être surpris, le mélange va grossir de volume. Il peut déborder si vous verser d’un seul coup le lait.
  • puis verser le lait caraméliser tout en remuant sur les jaunes d’œufs blanchis au sucre.
  • faire infuser 10 brins de pistil de safran dans le mélange pendant au moins une heure, une nuit c’est bien.
  • râper 2g de corne de licorne et les rajouter en chantant La Marie Lonlère.
  • verser dans des ramequins la crème et les placer dans un plat avec deux trois cm d’eau.
  • Et cuire au bain marie à four chaud 180°-200° pendant une heure.
  • danser une bourrée pendant que le bain-marie bouillonne.
  • déguster entre amis